Wildverarbeitung: Aufbrechen, Zerwirken & Lagern | Alljagd
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Wildverarbeitung: Werkzeuge und Hilfsmittel für sauberes Arbeiten

Was nach dem Schuss passiert, entscheidet oft mehr über die Wildbretqualität als der Schuss selbst. Die Lebensmittel-Hygieneverordnung schreibt vor, Wildbret alsbald nach dem Erlegen auf höchstens 7°C Kerntemperatur zu kühlen, das ist geltendes Recht, kein bloßer Richtwert. Noch davor beginnt bereits ein Wettlauf gegen die Zeit: Die Darmbarriere im erlegten Stück wird schon 20 bis 45 Minuten nach dem Verenden durchlässig, danach wandern Keime zunehmend ins Fleisch.

Zügiges, sauberes Arbeiten braucht dafür passendes Werkzeug: zum Öffnen und Trennen ebenso wie zur hygienischen Ablage während der Arbeit und zur sicheren Verpackung danach. Welches Werkzeug für welchen Arbeitsschritt sinnvoll ist, unterscheidet sich je nach Stück, Revier und persönlicher Arbeitsweise.

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